마커를 및 적외선
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작성일 19-09-26 14:49
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→물을 넣지 …(투비컨티뉴드 )
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설명
마커를,적외선,재료,실험결과
다. 그러나 가열하면 단백질이 응고하여 음식의 질을 단단하게 한다.
3. 재료 및 분량
물(글루텐 형성물질),
달걀(글루텐 단단하게),
콩가루(지방 → 글루텐 형성방해)
시료
밀가루(g)
달걀(개)
물(C)
날콩가루(g)
소금(g)
A
100
-
1/4(60g)
-
2
B
100
-
1/4
10
2
C
100
1
-
-
2
D
100
1
-
10
2
4. 기구 및 기기
밀대
냄비
기타 조리기구
5. 實驗 방법
1) 제시한 재료 배합으로 반죽 하되 50회씩 주물러 젖은 행주에 싸서 15분간 방치 한다. 이 때 반죽의 탄력과 신장 정도를 비교한다.
2) 국수 성상의 비교는 반죽을 0.2cm 두께로 밀어서 0.5cm 간격으로 썰고 끓는 물에 4분 간 삶은 후 냉수에 헹구어서 2 분간 체에 물을 뺀 다음 국수 의 맛과 질감, 외형 등을 비교 한다.
3. 재료 및 분량
물(글루텐 형성물질),
달걀(글루텐 단단하게),
콩가루(지방 → 글루텐 형성방해)
시료
밀가루(g)
달걀(개)
물(C)
날콩가루(g)
소금(g)
A
100
-
1/4(60g)
-
2
B
100
-
1/4
10
2
C
100
1
-
-
2
D
100
1
-
10
2
4. 기구 및 기기
밀대
냄비
기타 조리기구
5. 實驗 방법
1) 제시한 재료 배합으로 반죽 하되 50회씩 주물러 젖은 ...
Report
(實驗조리 및 실습)
과목명 :
교수명 :
학번이름
實驗1+1
-부재료가 국수의 성상에 미치는 影響-
-강력분, 박력분, 중력분-
1. 實驗 날짜
2xxx년 3월 28일 월요일
2. 實驗 목적
국수 제조시 물과 달걀의 역할을 비교해 보고, 콩가루의 첨가여부에 따른 차이를 파악해 본다.
강력분, 박력분, 중력분
6. 實驗 결과
시료
반죽
삶은국수
탄력
신장 정도
맛과 질감
외형
A
B
C
D
結論(결론) 및 고찰 (느낀점)
달걀 : 달걀에는 수분이 많으므로 가열하기 전에는 반죽을 묽게 하고, 콜로이드 상태의 단백질을 다량 함유하고 있으므로 반죽을 부드럽고 매끄럽게 한다.마커를 및 적외선
마커를 및 적외선 , 마커를 및 적외선재료실험결과 , 마커를 적외선
실험결과/재료
마커를 및 적외선
Report
(實驗조리 및 실습)
과목명 :
교수명 :
학번이름
實驗1+1
-부재료가 국수의 성상에 미치는 影響-
-강력분, 박력분, 중력분-
1. 實驗 날짜
2011년 3월 28일 월요일
2. 實驗 목적
국수 제조시 물과 달걀의 역할을 비교해 보고, 콩가루의 첨가여부에 따른 차이를 파악해 본다.
신장 정도는 밀대로 민 반죽을 가로3cm, 세로10cm, 두께1cm 크기로 잘라서 양손으로 잡고 늘여 보다가 찢어지는 길이를 비교해 본다.
